市民刘女士致电党报热线：夏天到了，在炎热的天气里肉类容易变质，想问问购买猪肉的时候该注意什么？记者 白 乔
　　党报热线回复：在选购时，市民要注意“看、嗅、摸”，首先查看猪肉有无检疫证章，观察猪肉表面的颜色，新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色。新鲜猪肉闻起来有鲜肉正常的气味，不好的肉表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，腐败变质的肉则有腐臭气味。此外，新鲜猪肉摸起来外表微干不沾手，用手指按压凹陷后会立即复原，脂肪柔软而富有弹性。
　　市民买回家煮成肉汤时，新鲜猪肉煮出的肉汤透明、有香味，汤表面聚集大量油滴，滋味鲜美。变质猪肉煮出的汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。