食品检验专业人员和市民分享鉴别蜂蜜方法

　　“颜色浅的蜂蜜比颜色深的好”“结晶蜂蜜才是好蜂蜜”……日前，一篇所谓的关于蜂蜜的鉴别网文引起市民的议论，这些说法有科学根据吗？

　　朋友圈一篇讲鉴别蜂蜜的文章近日引起市民刘女士的注意，“颜色浅的蜂蜜比颜色深的好” “结晶蜂蜜才是好蜂蜜” “蜂蜜就是糖，没有营养”……刘女士看后感觉很有启发，就转发到多个微信群，没想到被几个人不约而同说“散布假知识”。刘女士便致电党报热线，想通过记者求证文章的可靠性。记者就此采访了湖州市食品药品检验研究院有关部门，为刘女士解惑。

　　针对文章中“蜂蜜就是糖，没有营养可言”的说法，市食药检院食品室检验人员诸夔妞说：“因为蜂蜜价格比较‘接地气’，许多市民会选择食用蜂蜜养生。随着互联网的发展，关于蜂蜜五花八门的说法都在市民中流传，这些说法有的没有科学根据，误导了大家。我们对蜂蜜这些食品要客观看待，它的食用效果要根据自身健康状况来判断。蜂蜜的确含有大量的葡萄糖和果糖，同时还含有各种维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，对血糖不高的人来说，蜂蜜是实用价值高的天然营养品。”

　　诸夔妞告诉记者：“文章提出‘结晶蜂蜜才是好蜂蜜’这个说法也不完全科学，结晶只是蜂蜜的不同形态而已。蜂蜜的蜜源不同，产生结晶的环境与条件也各不相同，比如说洋槐蜂蜜就很难出现结晶，在10摄氏度时它依然是液体；而椴树蜂蜜则在温度低于20摄氏度时就会出现结晶。”

　　市食药检院科普工作人员崔虹告诉记者：“前段时间院里组织人员到湖城玉堂桥社区等地进行科普宣传服务，也有市民拿着两瓶蜂蜜到展台咨询工作人员，有人同样是问蜂蜜颜色不一样，深的好还是浅的好。我们告诉那位女士蜜蜂采集的蜜源植物不同，蜂蜜的颜色会不同，洋槐蜜和油菜花蜜颜色就不一样，不能通过颜色深浅来判断蜂蜜质量的好坏。”

　　市食药检院专业检测人员现场展示了3个实验，想借助党报热线平台和市民分享鉴别蜂蜜品质的小常识。“这些技巧简单易学，市民了解后可以快速鉴别蜂蜜品质。”第一个方法是舀起一勺蜂蜜，观察拉丝情况。含水量低的蜂蜜拉丝持续时间长，回弹力强；含水量高或掺水的蜂蜜拉丝持续时间短，弹性小。第二个方法是在纸巾上滴一滴蜂蜜，观察蜜滴扩散速度。含水量低的蜜滴呈半球状，扩散速度慢，不容易浸透纸巾；含水量高或掺水蜂蜜的蜜滴扩散速度快，容易浸透纸巾。第三个方法用来鉴别蜂蜜是否添加糖浆。取少许蜂蜜加入瓶中，盖紧瓶盖并加适量水摇晃。纯蜂蜜溶液呈现浑浊状态，液面上方有小泡沫且不容易消散；调制蜂蜜的溶液澄清透亮，液面上方泡沫大且很快就会消散。

　　“食药检院经常组织活动宣传普及食药安全知识，欢迎市民与我们良好互动，通过深入了解科学正确的食药知识，共同推动形成良好的食药安全共治氛围。”市食药检院相关负责人说。