活蟹蒸熟后 蟹黄呈绿色

专家释疑：与成熟度和水体环境有关

　　“蒸熟后的蟹黄不都应该是金黄色的吗？绿色的蟹黄能吃吗？”市民吴先生日前致电党报热线，反映了他最近吃螃蟹时遇到的一件蹊跷事。
　　吴先生告诉记者，前几天过节一家人吃饭，他特地去买了8只大闸蟹。可等到螃蟹蒸熟剥开后，吴先生却发现蟹黄是流质的糊状，颜色也不是金黄色，而是淡绿色，尝起来还有一点苦味。“蒸好的8只螃蟹里，有5只的蟹黄是淡绿色的。我买的时候这些螃蟹都是活的，蒸的时候也没有闻到什么异味，为什么会出现这种情况？是不是卖家在螃蟹里注射了催生剂之类的药物导致的？”吴先生表示很疑惑。
　　记者近日也走访了湖城几家大型农贸市场，不少卖水产的摊位都已经开始在售卖大闸蟹，现在的大闸蟹一般公的重4两左右，母的重2.8两左右，价格为25元至30元一只。大部分摊主表示，他们售卖的螃蟹不会出现蟹黄发绿的情况，也有一些摊主认为蟹黄呈现绿色是比较常见的现象，并不代表螃蟹有问题。
　　活蟹蒸熟后为什么蟹黄会呈绿色？这样的螃蟹到底能不能吃？带着这些疑问，记者采访了市水产技术推广站站长周志金。
　　周志金表示，活蟹蒸熟后出现蟹黄呈绿色的情况一般来说是正常的。“9月底螃蟹还没有真正进入成熟期，大部分螃蟹的肉都没有长足，蟹黄也比较少，吃起来会有一些苦味。”周志金表示，蟹黄呈绿色，除了与螃蟹的成熟度有关外，还与螃蟹个体、食物种类、水体环境等有关。由于螃蟹是杂食性动物，其生长的水体环境中如果藻类较多的话，也会造成其蟹黄出现绿色，但并不影响食用安全。
　　党报热线提醒，秋季是螃蟹生长最旺盛的时期，每年的10月中上旬开始，大部分螃蟹都已经慢慢进入成熟期，这个时候购买的螃蟹，蟹黄都比较饱满。值得一提的是，市民在挑选螃蟹的时候千万不要图便宜去选死螃蟹或者垂死的螃蟹，因为当螃蟹垂死或死亡时，体内的寄生细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，将蟹肉中蛋白质分解并产生组胺，螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，而组胺引起人的毛细血管扩张和支气管收缩，会对肾脏造成一定程度的伤害。市民在挑选螃蟹时，可以将螃蟹翻转身来，使其腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的螃蟹则代表活力强，可保存较长时间。（湖州日报）