所谓中央厨房，是指由餐饮单位建立的、具有独立场所及设施设备、集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。因为辐射范围广、食用人群多，中央厨房的食品安全问题往往也备受关注。记者从市场监管局了解到，为进一步管控中央厨房食品安全风险，确保市民的“舌尖安全”，全国首个县级餐饮中央厨房管理标准目前在德清颁布实施。

　　“该标准适用于德清县中央厨房生产的各类产品。”据德清市场监管局相关负责人介绍，针对前期中央厨房存在的管理标准缺乏，系统管理要求及指导性不强，导致中央厨房食品安全隐患较多、风险较大等问题，该局通过制定出台《中央厨房管理规范》，对食品加工全过程实时监控，让采购加工运输贮存等各个环节有规可依。

　　据介绍，该标准主要围绕中央厨房的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则等方面进行规范，涉及选址、设计与布局、建筑内部结构、贮存场所、文件管理、产品召回管理等16个方面。比如，生产加工场所天花板离地面需在2.5米以上、单纯分装即食调味料的分装间面积应不小于15平方米，还有记录出厂产品的名称、保质期、生产批号等内容且记录保存期不少于二年，这一系列的标准都给中央厨房的管理套上了“紧箍咒”，确保中央厨房的安全保障供应能力不断提升。

　　“中央厨房管理地方标准规范的出台，除了想提高餐饮服务的标准化水平，对降低餐饮企业成本也有重要意义。”市场监管部门相关负责人告诉记者，随着该标准的出台实施，将缓解餐饮门店食品原料初加工的压力，降低餐饮企业成本。