市优质稻米品种食味鉴评会揭晓答案

　　什么样的米好吃？市民可通过哪些感官指标判断好大米？在日前举行的湖州市优质稻米品种食味鉴评会现场，专家品评出了今年我市最好吃的大米品种。其中，南粳5055、浙湖粳25和秀水121分别排行前三名。
　　现场专家介绍，米饭好不好吃有“一闻二看三品尝”的技巧。好的大米，生米是香的，蒸熟后更有独特的香味。好大米的米饭有光泽，吃起来有嚼劲，不会渣渣的，也不会像糯米那样黏，回味有甜味，另外就是大米变成冷饭后，口感不会很硬，味道依然好吃。本次鉴评会共有浙湖粳25等10个品种的优质本地大米品种参与品鉴，评鉴过程保持盲样号操作，评价结果出来后再解密。
　　鉴评会上，参选的米样用统一型号的电饭煲烧煮。每个样品称取1kg，淘洗3次。按1∶1.1的蒸煮米水比例加水，浸泡20分钟后煮饭，电饭煲自动断电后，再用饭勺均匀搅松米饭，然后继续焖20分钟。专家从气味、外观结构、口感滋味3个方面进行评价，最后汇总得到综合评分。开展鉴评活动，有助于进一步推进我市“看禾选种”工作的开展，加快我市绿色优质水稻新品种的推广和运用。(湖州日报）