基层治理湖州样本体验记

后厨从“闲人免进”变身“现场直播”

　　探访时间：12月21日上午

　　探访地点：吴兴区爱山街道状元街区

　　关注理由：2018年8月，湖州在全国率先全面启动“厨房革命”，运用“五定”技术、AI智能抓拍、“食安指数”等实施餐饮后厨亮化监管，打造看得见的食品安全。目前，全市已完成各类餐饮“厨房革命”建设14073家，“湖州厨房革命”APP下载量达44万余人次，直播达800余万次。“厨房革命”打造了食品安全治理现代化的“湖州模式”，让经营者干得更安心，让消费者吃得更放心。

　　小肥羊火锅、乔一朗日料、牛棚头薄皮馄饨……在状元街区两边，集聚着许多美食店。上午10时，我跟着吴兴区市场监管局爱山所副所长沈梦走进了其中的状元楼，督促其进一步落实“厨房革命”建设的各项要求。

　　状元楼是一家中餐厅，里面上下两层，装饰古色古香。此时正值午餐的备料时间，在切配间、冷菜间、烹饪间和备餐间，地面干净整洁，厨具放置井然有序，生食熟食操作分开进行，且墙上均安装了一个摄像头，连接市场监管部门智慧监管数据中心。

　　“现在前厅后厨都亮起来了，一举一动都呈现在监管人员和顾客的眼中，倒逼我们在加强自身食品安全管理、做优做强餐饮服务上更下功夫。”自去年完成餐饮“厨房革命”建设后，状元楼负责人周永彬感觉不错，“身为管理人员，不必一间间巡查，现在借助‘湖州厨房革命’APP,后厨卫生状况和员工操作情况一目了然, 提高了管理效率。”

　　周永彬口中的“厨房革命”，就是指在餐饮单位后厨安装视频摄像头并接入智慧监管平台，监管部门对其实现远程电子监管，并通过“湖州厨房革命”APP，把后厨直播、即时抓拍和实时点评全部对消费者开放。

　　“晨检照要遵循‘五定’，上方有精确到秒的时间，下方记录定位、指定事项、确定情景和自检人员照片。”在现场，沈梦对周永彬开展了操作电子台账的业务指导，“健康证管理、培训考核登记、进货查验记录等信息，都需要你们完成自检，形成电子台账随时可查，感谢你们的配合。”

　　走出状元楼，沈梦又来到了边上的清心素食，这是一家自助餐厅，此刻还没到饭点，大部分菜品没有上，但八仙桌边已经坐了不少食客。在等待上菜的间隙，有人打开手机上的“湖州厨房革命”APP，通过“在线直播”时不时看一眼厨师做菜的过程。

　　“结合餐饮业主、消费者等多方反馈，最近我们将‘湖州厨房革命’APP进行动态升级到2.0版本，优化实现溯源可查、风险巡控智能化、数据统计自动化、闭环处置高效化等功能，现在跟你讲下将纸质台账转化为电子台账的流程。”面对沈梦的上门指导，清心素食负责人方惠听得很认真，“‘可视化后厨’现在也算是我们店的卖点了，有的顾客会对几家餐饮店的后厨烹饪和卫生状况进行比较后，最终选择我们，现在店里每天的客流量达到200人次左右。”

　　“我们爱山所共有7名工作人员，而所辖小餐饮面广量大，传统的‘用脚跑、现场看’的监管方式已经无法应对，通过启用‘厨房革命’智慧监管系统，商家由被动督查整改变为主动自检，身上担子轻了很多。”在赶往下一家餐饮单位的路上，沈梦告诉我，目前爱山街道已有605家各类餐饮服务单位接入“湖州厨房革命”监控平台，“厨房革命”的推行让餐饮单位从中尝到了“甜头”，从一开始的观望犹豫到现在的积极配合，工作开展起来顺畅多了。

　　体验感受：在不少餐饮店的后厨，常常可以看到“厨房重地，闲人免进”的提示，不仅挡住了消费者的脚步,也掩盖了厨房中存在的食品安全隐患。然而在我市，餐饮店老板纷纷把后厨晒出来，通过互联网把顾客请进后厨，让“闲人免进”变成了“现场直播”。

　　“厨房革命”将原来的“人海战术”转变为电子化、自动识别和大数据分析的“智慧”监管，大幅提升了监管效能；在参与主体方面，不仅落实食品生产经营者的责任，还激发了广大消费者履行维护社会公德、依法维权、理性消费等方面的义务。小厨房里有大民生，随着我市正全力推动“厨房革命”迭代升级, 百姓“舌尖上的安全”也将更有保障。