湖州市树：银杏树
　　银杏树是非常的珍贵古树。银杏，古称“鸭脚”，亦称“白果”“公孙树”，属银杏科。落叶乔木，雌雄异株。是全球中最古老的树种，曾和恐龙共呼吸。在200多万年前，第四纪冰川出现，大部分地区的银杏毁于一旦，残留的遗体成了化石。只有在我国的四川、云南等少数省份还保存了一部分活的银杏树，绵延至今，现在日本、朝鲜和欧美的所有银杏都是直接或间接从中国引种的。所以，银杏是一种全球最老的孑遗植物，人们把它称为“世界第一活化石”、植物界的“大熊猫”。银杏的叶、果可入药，果还可作补品食用，具有较高的经济价值。
　　我国有12大银杏主生产区，但就银杏文化、古银杏数量而言，长兴银杏堪称“世界银杏的故乡”。长兴银杏还同三个皇帝有关。传说汉光武帝刘秀做太子逃难时，曾在八都岕内烤食银杏充饥，后有人诗赞曰：“深灰浅火略相遇，小苦微甘韵最高，未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃”；长兴人陈霸先当了皇帝后，在帝乡下箬寺亲手植一株银杏，并到八都岕丝沉潭钓龙鱼；银杏，长兴人原叫白果，宋时长兴银杏进贡，皇帝见形似小杏，而色白如银，钦赐银杏之名。北宋皇帝的龙椅，由天下12块银杏木板材做成，其中长兴银杏因木质细密，专门做成椅面。
　　中国古银杏长廊位于长兴小浦镇八都岕。岕内青山排挞，大涧中流， 12.5公里长的银杏林成为一道以“原、野、奇”为特色的风景线。人们称誉“走遍天下景，难见银杏古树群”。因为人们把银杏作为“圣树”、“风水树”，一般只有很少的银杏立于庙堂或村头。

湖州市花：百合花
　　百合，多年生草本植物，百合科。在我国的品种有六百多种，但可供食用的仅太湖百合、兰州百合、龙芽百合数种，主要分布在太湖流域的湖州、宜兴，甘肃的兰州，湖南邵阳和江西万载等地。在这些地方，也只有土质深厚、富有有机质且排水良好的砂壤土(在太湖乡称为“夜潮泥”、“香灰土”)，才适宜百合生长，而且还受小气候影响。
　　百合，是湖州著名的特产，也是浙江百合的主要产区。据万历《湖州府志》记载，湖州人工栽培百合的历史已有四百多年，品种也较多。据清同治《湖州府志》载：“百合，有红花者、黄花者、白花者。白花者又有千头百合，荷花百合，其白花而荷花瓣者最佳。”湖州种植百合由来已久，既有风味甘美、无苦味的，又有清香、微苦的。但风味甜美、无苦味的百合品种久已失传。目前的太湖百合，在分类上属百合科，百合属，卷丹种。有茎杆矮壮的苏白(团头)和茎杆高长的长白(尖头)两个品种，都具有鳞茎肥厚、个大心实、质地细腻、清香微苦的特点。其形态幽雅，遍身洁白如玉，由玉兰花似的数十瓣鳞叶相累而成，酷似一座白玉雕成的莲花佛座。百合深得人们喜爱，常以此物作为“百年和合”“百事合心”的吉祥礼品馈赠亲友。
　　被人们誉为“太湖人参”的太湖百合，是一种珍贵食品。唐代著名诗人王维有诗赞曰：“冥搜到百合，真使当重肉，果堪止泪无，欲纵望江目。”百合既是味美可口的副食品，又是营养丰富的滋补，品。据测定太湖百合含有丰富的蛋白质、糖、矿物；质及多种维生素，它和一般蔬菜相比，蛋白质含量比蕃茄高五倍，比黄瓜高三点五倍，比大白菜高一点六倍。太湖百合可供鲜食，也可烘成百合干，制成百合粉。江、浙、沪一带以鲜食为多，吃法是先将鳞片一爿爿剥下，撕掉每片的外层膜，清水洗净后投入沸水浸漂十分钟，使百合瓣失去韧性，去其微苦味，然后加水和糖用文火煨烂，其味香酥如蜜。百合还可以和红枣、绿豆等制成清凉饮料；或作成八宝百合、蜜汁百合、干蒸百合和八宝甜饭等，其质地软糯，香甜可口，并有止咳的疗效。有些地方百合与肉炒食，作成菜肴，质绵味鲜，清香可口。